おおあじ
今日は、博多らしい魚が食べたい！
との、正に当店の得意分野のご予約です。
そもそも私がウチのカウンターを守り始めて15年ほどになりますが、最初の頃は北海道のタラバガニや島根の松葉ガニなど、遠方の特産品を仕入れたりしていましたが、ウチのカウンターのお客様は地元の方半分と出張や単身赴任などの他県の方半分くらいで、博多の魚を期待して来たのに、カニは要らない…💦なんてことが多々ありました。そして私の趣味であり魚釣を通して知り合う漁師さん達から分けてもらえる地魚に目を向けて徐々に地魚中心になっていった経緯があります。そんなわけで、タラバガニや松葉ガニはもう10年以上仕入れていません。
まあ地魚と言っても、博多の海だけでは全て揃いませんので、お隣の佐賀や長崎、大分の魚もたくさん仕入れます。今日のアジは大分県からです。
基本的に大きなアジは脂が乗ってないものも多いので、あまり買い付けませんが、今日のアジは大アジの割に身も締まっていて脂もノリノリだったので、即買いしてしまいました。